Li Hualan de KinghelmComté de Rong, Guangxi

Profil de l'auteur

Nom : Li Hualan
Poste: Représentant commercial, Service des ventes I, Kinghelm Vitrines et Écrans Numériques
Ville d'origine: Comté de Rong, Guangxi
Vision ambitieuse : Rester fidèle à sa passion, ne pas craindre l'avenir et devenir une meilleure version de soi-même tout au long de ce parcours.

Li Hualan, représentant commercial, département des ventes I, Kinghelm Vitrines et Écrans Numériques

Parfum de pamplemousse autour des pavillons antiques — Une légende millénaire d'un fruit offert en tribut impérial

Hommage impérial « Pommel de Shatian » du comté de Rong, Yulin, Guangxi

L'automne dans le comté de Rong s'éveille au doux parfum des pomelos de Shatian. Dans les vergers de la ville de Ziliang, les fruits dorés, à la peau tachetée de brun naturel – signe distinctif des vieux arbres –, pendent lourdement des branches. Une fois pelés, leur pulpe cristalline se dresse comme du jade blanc. Dès la première bouchée, une douceur rafraîchissante, juteuse et persistante, s'épanouit.

Le pomelo de Shatian, considéré comme l'un des « meilleurs fruits de Chine », est porteur d'une histoire qui s'étend sur des siècles.

La légende raconte que sous le règne de l'empereur Qianlong, durant la dynastie Qing, un lettré du nom de Xia Jigang, originaire du village de Shatian, retourna dans son village natal et se consacra à la culture d'une variété de pomelo appelée « Graine de Yang'e ». La 45e année du règne de Qianlong, lors d'un voyage de l'empereur dans le sud, Xia présenta les fruits qu'il avait lui-même cultivés. Ravi, l'empereur le baptisa « Pompelo de Shatian » et le désigna comme tribut impérial. Dès lors, il était envoyé chaque année à la capitale avec une cérémonie fastueuse.

Cette histoire est enregistrée dans Annales du comté de Rong et la généalogie de la famille Xia, qui a élevé le fruit du statut de spécialité régionale à celui de mets royal. Aujourd'hui, le pomelo de Shatian, dans le comté de Rong, bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP). Dans les vergers, l'histoire humble de Xia Jigang – « ne recherchant ni richesse ni rang, mais souhaitant seulement le parfum du pomelo chaque année » – se transmet encore de génération en génération.

Pendant la saison des récoltes, d'octobre à décembre, les visiteurs parcourent les vergers avec des paniers en bambou, cueillant à la main des fruits mûrs et partageant ainsi la douceur transmise de génération en génération.

Saveurs du feu et de la culture — Un voyage littéraire et culinaire sur la langue

Si le pomelo de Shatian symbolise la douceur du comté de Rong, la cuisine hakka, quant à elle, reflète son identité culinaire la plus profonde. Les plats locaux privilégient les saveurs salées et mettent l'accent sur l'art de la farce. Parmi eux, le tofu farci est l'âme de cette cuisine.

Dans les restaurants locaux, on creuse le tofu frais et on le farcit de porc finement haché, de champignons noirs et de crevettes séchées. On le fait revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis on le mijote lentement pour que le bouillon riche imprègne le tofu. Une seule bouchée révèle une viande tendre et une saveur riche et savoureuse. Bien que simple dans sa technique, ce plat incarne la sagesse du peuple Hakka, qui utilise des ingrédients locaux lors de ses migrations, et porte en lui la chaleur de la vie de quartier : « une famille qui cuisine, dont le parfum se répand partout ».

Autre mets de choix des banquets du comté de Rong, le porc braisé de Xiushan allie élégance littéraire et charme mystique. Son origine remonte au poète Su Shi, de la dynastie Song du Nord. Exilé à Huizhou, il créa ce fameux porc braisé aux légumes confits. Plus tard, lors d'un séjour dans le comté de Rong et de l'ascension du mont Duqiao pour rencontrer son ami taoïste Shao Yanfu, Su Shi perfectionna la recette au cours de leurs échanges, atteignant ainsi l'harmonie parfaite entre les savoureux légumes confits et la tendresse de la poitrine de porc.

Le mont Duqiao, l'un des 36 paradis sacrés taoïstes, est associé à la légende d'immortels offrant des légumes conservés en temps de famine. Grâce à l'influence littéraire de Su Shi, ce plat acquit une aura unique d'« inspiration céleste ». Aujourd'hui, après une visite du mont Duqiao, les visiteurs peuvent déguster un morceau de ce porc braisé, riche et onctueux, dans un restaurant de ferme local, tout en contemplant les formations rocheuses de Danxia et en se remémorant l'admiration poétique de Su Shi.

La cuisine du comté de Rong reflète également le rythme des saisons. Au printemps, les pousses de bambou amères farcies de viande offrent un équilibre subtil entre amertume et douceur. En été, la gelée d'herbes au miel et à la menthe rafraîchit et désaltère. En automne, le porc braisé à l'écorce de pomelo et le pomelo farci imprègnent les plats salés du parfum de ce fruit. En hiver, le ragoût de viande de chien à la sauce au tofu fermenté réchauffe le corps et l'âme.

Au marché matinal de Xiujian, les délices abondent : gâteaux de riz vapeur parsemés de sésame et de cacahuètes, brioches au manioc fourrées à la noix de coco râpée et soupe de poulet aux champignons rouges et son bouillon pourpre intense. Le soir venu, le marché de la vieille ville de Rongzhou s’anime : les desserts sucrés à base d’écorce de pamplemousse rafraîchissent le palais, tandis que la goyave au sel pimenté offre une saveur de rue nostalgique très appréciée des habitants.

Pour le peuple Hakka, tout peut être « farci ».

Paysages et temps — Feux d'artifice de vie et de poésie dans une ville ancienne

Les saveurs du comté de Rong sont indissociables de son environnement naturel. La rivière Xiujian traverse la ville, le mont Duqiao se dresse avec ses impressionnantes formations de Danxia, ​​et le pavillon Zhenwu — qui se dresse depuis plus de 450 ans sans un seul clou — témoigne d'une ingéniosité architecturale comparable au savoir-faire de sa cuisine.

Cette ville ancienne, jadis chef-lieu de la préfecture de Rongzhou, conserve encore des rues de style Tang et Song. À la tombée de la nuit, lorsque les lanternes s'allument, leurs reflets scintillent sur les chemins de pierre et les eaux de la rivière. Assis au bord de la route, les anciens racontent l'histoire des pomelos offerts en tribut à Xia Jigang et la construction légendaire du pavillon.

Comté de Rong, berceau réputé de la diaspora chinoise, a vu ses saveurs voyager à travers le monde. Le porc braisé de Xiushan s'est imposé sur les tables du globe grâce aux réseaux de la diaspora, tandis que le thé au pamplemousse et le poulet fumé sous vide apportent un peu de réconfort aux plus éloignés. Pendant ce temps, ceux qui restent perpétuent les traditions : agriculteurs cultivant des pamplemoussiers centenaires, chefs cuisiniers se transmettant les recettes ancestrales et vendeurs proposant des spécialités de saison sur les marchés matinaux.

Ici, le slow living n'est pas qu'un concept : c'est un bol de rouleaux de nouilles de riz infusés dans un bouillon de bœuf mijoté pendant 12 heures, des conversations tranquilles dans des vergers de pamplemoussiers et l'arôme de la nourriture qui flotte dans les rues anciennes la nuit.

Un coin du pavillon Zhenwu dans le comté de Rong

En flânant dans les rues du comté de Rong, chaque pas est comme une immersion dans un récit, chaque bouchée porte en elle le goût du temps. La douceur du pomelo de Shatian est à la fois un don de la nature et un témoignage d'un savoir-faire artisanal. La saveur du tofu farci reflète la chaleur et le patrimoine culturel. La richesse du porc braisé de Xiushan incarne l'élégance littéraire et le charme spirituel.

Nichée au cœur de Lingnan, cette ville ancestrale relie le passé au présent à travers sa gastronomie et ses récits, pour le plus grand plaisir des papilles et de l'âme. Lorsque le parfum du pomelo embaumera à nouveau l'air, prenez le temps de flâner, d'explorer les paysages et de vous imprégner du quotidien, et découvrez les saveurs millénaires du comté de Rong. 

Kinghelm et Slkor — Une équipe forte et florissante